Thực phẩm giàu chất chống ô xy hóa

Quả táo được gọt, chỉ vài phút sau nó sẽ tự chuyển sang màu nâu, đó là ví dụ dễ nhất cho thấy quá trình ôxy hóa. Với con người, sự ôxy hóa còn là một trong những nguyên nhân gây lão hóa, nhưng về cơ bản, nó còn nhiều tác động tiêu cực khác, vì thế mọi người cần đến vũ khí chống chọi là các chất chống ôxy hóa tự nhiên – thực phẩm, nhất là rau quả tươi.

rau 18

 

Khi công nghệ càng phát triển, môi trường của chúng ta cũng ngày càng ô nhiễm hơn, cuộc sống con người chịu tác động của nhiều yếu tố rủi ro lớn. Một trong số đó chính là các chất ôxy hóa với những tác động tiêu cực của nó. Hoạt động của chúng có thể hình dung như sau: để thở, chuyển động hay ăn, tế bào cần phải chuyển đổi thực phẩm và ôxy thành năng lượng. Những phản ứng hóa học sinh ra một số hợp chất có hại hay các gốc tự do. Về cơ bản, chúng phản ứng mạnh với các dạng gốc ôxy nên mất đi một electron. Để bù vào đó, chúng đánh cắp ở các tế bào bình thường khác, gây hại cho các tế bào khỏe mạnh và DNA. Những hóa chất có hại này dần dần có thể gây tổn thương cho cơ thể, dẫn đến nhiều loại bệnh khác nhau như biến chứng của bệnh đái tháo đường, là sự thoái hóa của tế bào não gây ra ung thư, bệnh Alzheimer… hay các bệnh về tim mạch.

Ngược lại, trong cơ thể con người lại có các phân tử chống ôxy hóa giống như hệ thống “phòng thủ tên lửa” giúp ngăn chặn các tổn hại từ những “quả bom” phân tử gốc tự do. Các chất chống ôxy hóa can thiệp vào quá trình trên bằng cách trả lại cho các gốc tự do electron của chúng, hoặc kết hợp với các gốc tự do để hình thành nên dạng hợp chất khác ổn định hơn. Cũng có những enzyme chống ôxy hóa giúp các gốc tự do phản ứng với các chất hóa học để sinh ra các chất an toàn chứ không phải là chất độc. Ví dụ, chất chống ôxy hóa giúp ngăn chặn cholesterol “xấu” LDL hình thành mảng bám trong động mạch. Cũng bởi vậy, nhiều năm qua, con người đã biết đến công dụng của các chất chống ôxy hóa trong việc phòng ngừa bệnh tim mạch, ung thư, giảm huyết áp và làm chậm quá trình lão hóa. Trong khi đó, rau quả có vai trò quan trọng đối với sức khỏe con người bởi chúng là nguồn cung cấp chất chống ôxy hóa thiết yếu. Đó là lý do vì sao mọi người được khuyên dùng hoa quả tươi.

 

Súp lơ cùng với các rau nhà họ cải như cải bắp, súp lơ trắng có thể đề phòng ung thư và bệnh tim. Ngoài ra, một dạng chất chống ôxy hóa có tên I3C trong họ các cây cải này rất hữu hiệu trong việc giảm nguy cơ ung thư ở phụ nữ do liên quan đến hormone nữ estrogen.

 

Cà chua là một trong những thực phẩm ưa thích trong thế giới hiện đại, với lý do chúng có thể đánh bại một số loại ung thư, phòng ngừa bệnh đục nhân mắt, sạm da, cải thiện hệ miễn dịch hay củng cố chức năng tâm thần ở người có tuổi. Nhiều nghiên cứu cho thấy đàn ông ăn cà chua hoặc dùng nước ép cà chua giảm được nguy cơ ung thư tiền liệt tuyến.

tt-3

 

Tỏi có lẽ là một trong những dược liệu lâu đời nhất của loài người. Thực chất, nó chứa một lượng chất chống ôxy hóa giúp ngăn ngừa ung thư, tránh tác động của tuổi già, giúp tim khỏe mạnh hơn do giảm lượng cholesterol, giảm huyết áp cũng như hiện tượng máu vón cục. Tỏi còn làm lành vết thương, kháng nấm và một số triệu chứng do nhiễm khuẩn khác.

 

Các loại thực phẩm làm từ lúa mì: đều chứa chất chống oxy hóa nhiều gấp 3 lần so với các thực phẩm khác. Đó là kết quả nghiên cứu của giáo sư Vinson, trường Đại học Scranton: “Nhiều cuộc phân tích dịch tễ học về bột ngũ cốc cho thấy chúng có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim”. Ngoài ra, chúng còn có tác dụng tích cực đến hệ tuần hoàn của con người và giúp tránh được các bệnh huyết áp. Hàm lượng các chất chống oxy hóa có trong mì Ý cũng tương đương với các loại hoa quả và rau.

 

Bỏng ngô: có nhiều chất chống oxy hóa polyphenol gấp 4 lần so với trái cây.

 

Trứng: thường không được coi là loại thực phẩm giàu chất lutein chống oxy hóa (nhằm giảm sự thoái hóa của mắt và ngăn ngừa bệnh đục thủy tinh) so với rau cải chân vịt. Tuy nhiên, các nhà khoa học tại Trung tâm nghiên cứu về sự lão hóa tại trường Đại học Tufts đã phát hiện ra rằng, các lutein trong lòng đỏ trứng có hiệu quả hấp thụ cao hơn trong rau cải chân vịt (rau bina). Vì vậy, mặc dù một quả trứng chỉ có khoảng 5% lutein (bằng 1/4 chén rau cải chân vịt) nhưng lại giúp cơ thể con người chống oxy hóa tốt hơn.

 

Đậu đóng hộp: Một nghiên cứu năm 2004 được thực hiện bởi Phòng Nông nghiệp Mỹ (USDA) đã cho thấy, một số giống đậu có chứa hàm lượng cao chất chống oxy hóa. Để tìm hiểu thêm, nhóm các nhà nghiên cứu tại Đại học bang Colorado đã đo hàm lượng phenolic và flavonoid có trong các loại đậu đóng hộp. Kết quả như sau, tất cả loại đậu đóng hộp đều chứa chất chống oxy hóa cao, trong đó đậu đỏ có hàm lượng cao nhất, tiếp đó là đậu đen, đậu xanh…

 

Sữa chua: Một ly sữa chua cung cấp 25% chất béo cần thiết trong ngày (bằng với lượng dinh dưỡng có trong 1 cốc rau cải chân vịt). Dù không phải là loại thực phẩm chứa nhiều chất chống oxy hóa nhưng riboflavin (vitamin B) có ở sữa chua lại có tác dụng lớn trong việc thúc đẩy các hoạt động chống oxy hóa. Nếu không có chất này, chất chống oxy hóa glutathione có thể bị tiêu diệt, dẫn đến nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch, ung thư và một số bệnh kinh niên khác. Do riboflavin tan trong nước, nó chỉ tồn tại trong cơ thể một vài giờ nên hàng ngày con người phải luôn luôn bổ sung sữa chua.

 

Dầu Canola (dầu hạt cải): làm phong phúc thêm chất chống oxy hóa alphatocopherol có trong cơ thể. Đây là kết quả nghiên cứu của Tiến sĩ Maret Trabe tại trường Đại học Oregon. Một muỗng canh dầu canola chứa 16% DV. Alphatocopherol, một trong 8 chất chống oxy hóa.

 

Sữa hữu cơ: giàu chất chống oxy hóa như vitamin E, beta-carotene và carotenoids lutein. Tiến sĩ Gillian Butler khẳng định điều đó trên Tạp chí Khoa học của Anh. Nghiên cứu của ông cho thấy, những chất chống oxy hóa có trong sữa hữu cơ tập trung đến 40-50%. Bò sữa thường xuyên ăn cỏ sẽ cho chất lượng sữa tốt hơn nhiều lần so với bò sữa ăn hạt. Bạn hãy tập dần thói quen uống sữa bò tươi thường xuyên để cung cấp các chất chống oxy hóa cho cơ thể.

 

Chất ngọt tự nhiên: Tại Mỹ, trung bình mỗi ngày một người tiêu thụ 130gr đường tinh chế. Nếu cắt giảm lượng đường công nghiệp này, thay vào đó là các chất ngọt tự nhiên như mật ong… bạn sẽ hấp thụ thêm nhiều chất chống oxy hóa cho cơ thể. Các nhà nghiên cứu tại trường Đại học Virgini Tech cho rằng, hàm lượng các chất chống oxy hóa có ở mật đường là cao nhất so với nhiều chất ngọt tự nhiên.

Nguồn ANTĐ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *